Mitos del vino

La lista de mitos asociados con el vino es casi tan larga como su historia. Aquí presentamos algunos de los más comunes.

Se debe abrir la botella de vino media hora antes de servirlo.

Aunque es cierto que muchos vinos se benefician del contacto con el oxígeno, en realidad, abrir una botella anticipadamente no sirve. ¿Por qué? Mira la botella. Mira el cuello. La cantidad de vino que tiene contacto con el aire es mínimo. El vino interactúa con el aire mucho más una vez que está en la copa. Si quieres, puedes decantarlo unos minutos antes de servirlo. Para ello trasvasíjalo a un decantador, un jarro especial para este fin.

Mientras más viejo mejor.

Aprendiendo a catar vinos

A catar

Está claro que el vino se hace para beberlo y disfrutarlo. Nadie propone que metas la nariz en cada copa para pronunciar en voz alta sus fallas o virtudes, pero catar un vino te ayuda a ir más allá que " me gusta" no me gusta. Te ayuda a saber por qué te gusta o no. No es difícil aprender; de hecho, es entretenido y fácil de hacer en casa.

El proceso tiene varios pasos muy definidos que involucran todos nuestros sentidos, con la posible excepción del oído, aunque podría decirse que catar en un lugar ruidoso no permite suficiente concentración.

La vista

Mira el vino contra un fondo blanco. Debe ser limpio y atractivo. Si es turbio, tiene un problema, pero no te preocupes si tiene sedimentos; no hacen ningún daño, aunque su textura no será muy agradable sobre la

Pinot Grigio

El Pinot Grigio, también conocido como Pinot Gris, está gozando de creciente popularidad en todo el mundo. Se trata de un vino ligero, fresco y muy fácil de beber. Es similar a algunos Sauvignon Blanc frutosos y sin los aspectos " verdosos" de las hierbas, ni su punzante acidez.

Aromas típicos: Lima, limón mandarina, pera, manzana verde y melón.

Paladar: Ligero, frutosos y refrescante.

Temperatura de servicio: 8°-10°C.

Armonía vino comida
Este vino liviano combina bien con toda suerte de ensaladas, pescados, mariscos y alimentos salados. Tiene afinidad con los cítricos, hierbas aromáticas, mostaza, tocino, aceitunas verdes y quesos blandos.

Riesling

Un vino blanco que proviene originalmente del clima frío de Alemania, donde se cultiva en empinados cerros. Es exuberante aroma, floral y especiado, explosivo en sabor y de una rica acidez, con un contrapunto de dulzor.

Armonía vino comida

Aunque se puede servir con un gran surtido de mariscos, pescados, carnes blancas y cerdo, un plato simple se perderá si no se pone especial cuidado en el aliño.

Tradicionalmente, se combina este vino de raíces alemanas con cecinas alemanas, cocidas con repollo y manzanas.
También funciona particularmente bien con comidas exóticas, como las de la India, Tailandia y el Perú.
Su acidez resalta el picor de las comidas, mientras su dulzor suaviza el efecto.

Proceso del vino

Está claro que el vino se hace para beberlo y disfrutarlo. Nadie propone que metas la nariz en cada copa para pronunciar en voz alta sus fallas o virtudes, pero catar un vino te ayuda a ir más allá que " me gusta" no me gusta. Te ayuda a saber por qué te gusta o no. No es difícil aprender; de hecho, es entretenido y fácil de hacer en casa.

El proceso tiene varios pasos muy definidos que involucran todos nuestros sentidos, con la posible excepción del oído, aunque podría decirse que catar en un lugar ruidoso no permite suficiente concentración.

La diferencia más importantes entre el proceso de obtención de vinos blancos, rosados y tintos, es que en estos últimos, las pieles no se eliminan.

Los métodos para la elaboración del vino dependen de diversos factores:

• El tipo de vino
• El color del vino (blanco, rosado o tinto)
• Tendencias o preferencias del consumidor
• Los condicionamientos del viticultor
• La situación económica

Historia del vino

La primera referencia que ha llegado hasta nuestros días acerca del vino nos remonta al Antiguo Testamento y concretamente a Noé, cuando plantó viñedos en el arca y se produjo la primera borrachera de la historia. Pero las primeras referencias documentadas nos llevan a la antigua Grecia, donde se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.

Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos.

Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y en la Biblia nos hablan de la última cena de Jesús, representando con él su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a.C. ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.

Chardonnay

Tiene aromas más cálidos y se lo siente más lujoso en la boca, con más peso y menos acidez que el Sauvignon Blanc. En su forma más pura huele a duraznos y fruta tropical, pero también es común encontrar versiones con aromas adicionales de tostado, vainilla y caramelo.

Aromas típicos: En cuanto a los aromas que provienen de las uvas en si, los más comunes incluyen durazno maduro y frutas tropicales como piña, plátano, papaya, melón tuna y chirimoya.
Cuando el vino ha tenido contacto con madera de roble, adquiere aromas adicionales de tostado, vainilla, toffee, caramelo y miel.

Paladar: Cuerpo lujoso y sedoso con una acidez reservada.
Temperatura de servicio: 10°-12°C

Armonía vino comida
A la hora de juntar un Chardonay con un plato, la sensación de la boca manda. Sedoso, lujoso y voluminoso, combina con platos semejantes. Comienza con una base de pescados grasos y carnes blancas: corvina, congrio, salmón, atún, langosta, ostiones, pollo o pavo.